Lebensmittel auf Getreidebasis

Arbeitsgruppe Lebensmittel auf Getreidebasis

Arbeitsgebiet

Lebensmittel auf Getreidebasis umfasst alle Lebensmittel, deren wert- und charakterbestimmende Hauptkomponente Erzeugnisse aus Getreide sind – dies sind im Wesentlichen Getreidenährmittel, Brot, Feine Backwaren und Teigwaren.

Die Arbeitsgruppe umfasst derzeit 14 aktive und 15 korrespondierende Mitglieder. Die Mitglieder kommen aus den Bereichen

  • Untersuchungseinrichtungen der amtlichen Lebensmittelkontrolle
  • Handelslabors
  • Hersteller und -verbände
  • Wissenschaftliche Institute

Leitung der Arbeitsgruppe

Obmann

Alexander Meyer-Kretschmer
Verband Deutscher Großbäckereien e.V.
Vogelsanger Weg 111
40470 Düsseldorf
Tel.: 0211 / 653086
E-Mail: meyer-kretschmer@grossbaecker.de

Stellvertreterin

Helen Geisler
Limbach Analytics
E-Mail: h.geisler@analytics-leipzig.de


Schriftführerin

LM-Chem. Melanie Bauermann
E-Mail: Melanie.Bauermann@cvua-rheinland.de

Amtszeit: 2023 - 2025

Aufgaben und Ziele der Arbeitsgruppe

Austausch von Informationen zu wissenschaftlichen Standpunkten, technischem Wissen, lebensmittelrechtlichen Beurteilungen aus den verschiedenen Bereichen mit dem Ziel der Angleichung an einen einheitlichen aktuellen Wissensstand und größtmöglicher Annäherung der Standpunkte der vertretenen Bereiche.

Dies betrifft im Besonderen:

  • Beobachtung der neuesten Rechtssprechung im Lebensmittelrecht, insbesondere bei Getreide, Backwaren und Teigwaren
  • Stellungnahme zu den Änderungen der Leitsätzen für Brot und Kleingebäck, Teigwaren und Feine Backwaren der Deutschen Lebensmittelbuchkommission (Leitsätze)
  • Erarbeitung und Veröffentlichung von Empfehlungen in Zusammenarbeit mit den betroffenen Herstellerverbänden
    (siehe: http://www.wissensforum-backwaren.de)
  • Erarbeitung und Veröffentlichung von Begriffsbestimmungen
    zu bestimmten Getreideprodukten (z. B. Müsli) in Zusammenarbeit mit der DLG, zu Feinen Backwaren (z. B. Croissants, Mandelhörnchen) sowie von Hygienebestimmungen für Einrichtungen in Verkaufsstätten (z. B. Selbstbedienungs-Systeme für nicht verpackte Brote und Brötchen)
    Die Begriffsbestimmung für "Müsli" ist veröffentlicht in den jährlich aufgelegten "DLG-Prüfbestimmungen für Brot, Feine Backwaren, Getreidenährmittel und Süßwaren". Diese können angefordert werden per Mail: backwarenwettbewerbe@dlg-frankfurt.de.
  • wissenschaftliche und rechtliche Beurteilung neuartiger Herstellungsverfahren, insbesondere unter Berücksichtigung der betreffenden Leitsätze (z.B. rekonstituierter Vollkornmahlerzeugnisse)
  • Organisation und Durchführung von Fortbildungskursen über Fortschritte in Technologie, Analytik und Hygiene der Lebensmittel und über Entwicklungen im Lebensmittelrecht

Besondere Aktivitäten

  • Festlegung und Verbesserung spezieller Analysendaten und Korrelationsfaktoren zur Umrechnung auf Gehalte wertgebender Bestandteile (z. B. Mehl, Milch, Butter, Eier, Kakao) in Rezepturen (www.behrs.de)
  • Entwicklung und Veröffentlichung von Positionspapieren zu aktuellen Themen
  • Mitgestaltung des jährlichen Lebensmittelrechtstages der Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung (Detmold) durch Themenvorschläge und Vorträge

Positionspapiere und Empfehlungen

  • Ergebnisse aus Protokollen von AG-Sitzungen 1998 - 2021 (pdf)
  • Stellungnahme zu Brotähnliche Erzeugnisse ohne Getreideanteil, ein neuer Trend? (2023) (pdf)
  • Meldepflicht für Labore (2019) (pdf)
  • Stellungnahme zu Pflanzenfasern (2016) (pdf)
  • Backwaren aus dem Steinofen (2015) (pdf)
  • Empfehlungen für Backmischungen zur Verwendung im Haushalt (2015) (pdf)
  • Verwendung von Aluminiumgeräten beim Herstellen von Laugengebäck (Februar 2015) (pdf)
  • Internationale Verkehrsbezeichnung für Brot und Backwaren (2014) (pdf)

 

Downloads

Jahresbericht 2023

Jahresbericht 2022

Jahresbericht 2021

Jahresbericht 2020

Jahresbericht 2019

Jahresbericht 2018

Jahresbericht 2017

Jahresbericht 2016

Jahresbericht 2015

Jahresbericht 2014

Jahresbericht 2013

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Jahresbericht 2010

Jahresbericht 2009

zuletzt geändert am: 08.07.2024 11:32 Uhr von M.Fries