Austausch von Informationen zu wissenschaftlichen Standpunkten, technischem Wissen, lebensmittelrechtlichen Beurteilungen aus den verschiedenen Bereichen mit dem Ziel der Angleichung an einen einheitlichen aktuellen Wissensstand und größtmöglicher Annäherung der Standpunkte der vertretenen Bereiche.

Dies betrifft im Besonderen:

• Beobachtung der neuesten Rechtssprechung im Lebensmittelrecht, insbesondere bei Getreide, Backwaren und Teigwaren
• Stellungnahme zu den Änderungen der Leitsätzen für Brot und Kleingebäck, Teigwaren und Feine Backwaren der Deutschen Lebensmittelbuchkommission (Leitsätze)
• Erarbeitung und Veröffentlichung von Empfehlungen in Zusammenarbeit mit den betroffenen Herstellerverbänden
  (siehe: http://www.wissensforum-backwaren.de)
• Erarbeitung und Veröffentlichung von Begriffsbestimmungen
  zu bestimmten Getreideprodukten (z. B. Müsli) in Zusammenarbeit mit der DLG, zu Feinen Backwaren (z. B. Croissants, Mandelhörnchen) sowie von Hygienebestimmungen für Einrichtungen in Verkaufsstätten (z. B. Selbstbedienungs-Systeme für nicht verpackte Brote und Brötchen)
  Die Begriffsbestimmung für "Müsli" ist veröffentlicht in den jährlich aufgelegten "DLG-Prüfbestimmungen für Brot, Feine Backwaren, Getreidenährmittel und Süßwaren". Diese können angefordert werden per Mail: backwarenwettbewerbe@dlg-frankfurt.de.
• wissenschaftliche und rechtliche Beurteilung neuartiger Herstellungsverfahren, insbesondere unter Berücksichtigung der betreffenden Leitsätze (z.B. rekonstituierter Vollkornmahlerzeugnisse)
• Organisation und Durchführung von Fortbildungskursen über Fortschritte in Technologie, Analytik und Hygiene der Lebensmittel und über Entwicklungen im Lebensmittelrecht