Nährstoffe genau austariert

Welche Mengen an Vitaminen und Mineralstoffen brauchen wir für eine gesunde Ernährung? Das ist nicht immer leicht zu ermitteln und unterscheidet sich auch je nach Abstammung. Neben Kohlenhydraten, Fetten und Eiweißstoffen brauchen wir Menschen zahlreiche Mikronährstoffe, darunter Mineralien, Vitamine und gewisse Fettsäuren. Abb.1: Bild: Krafla / Adobe Stock Deren Notwendigkeit haben wir vor allem durch Beobachtungen und Behandlungsversuche festgestellt. Seeleute auf langen Schiffsreisen bekamen Skorbut, wenn sie zu wenig Vitamin C aufnahmen. Menschen in Iodmangelgebieten bekommen aufgrund der anschwellenden Schilddrüse einen Kropf, wenn sie n...