Über die rote Farbe bei Zuckernachweisen

1,4-verknüpfte Disaccharide reagieren mit Ammoniak und ausgewählten Aminen zu einem roten Farbstoff. Diese nasschemischen Nachweise sind aussagekräftiger als die Fehling-Reaktion oder die Schiff’sche Probe und eignen sich daher besser für Schule und Ausbildung. Der Farbstoff ist allerdings instabil, zu Struktur und Reaktionsmechanismus gab es bisher nur Hypothesen [Nachr. Chem. 2018 (6) und 2019(2)], nun gibt es Fortschritte. Obwohl die Nachweisreaktionen auf Lactose und Maltose mit Ammoniak nach Wöhlk1) und mit Methylamin nach Fearon2) aus den Jahren 1904 beziehungsweise 1942 stammen, war die Struktur der dabei entstehenden roten Farbstoffe...