Mykotoxine sind natürliche Stoffwechselprodukte von Schimmelpilzen, über 300 dieser Substanzen sind bekannt. 1 Sie sind oft schon in geringen Mengen giftig, krebserregend oder mutagen oder zeigen hormonähnliche Wirkungen bei Mensch und Tier. 2 Gesundheitsexperten halten Mykotoxine für eine der bedeutendsten Schadstoffgruppen in Lebens- und Futtermitteln. Schimmelpilzgifte entstehen noch vor der Ernte direkt auf der Nutzpflanze, aber auch während der Lagerung. Ideale Wachstumsbedingungen finden Schimmelpilze in tropischen und subtropischen Regionen. Doch auch in Mitteleuropa und anderen Ländern der gemäßigten Zone gibt es immer wieder Wetterbe...