Mehr als eine Jubiläumsausgabe Lebensmittelchemie. Von Reinhard Matissek, Andreas Hahn. 10. Auflage, Springer Berlin 2024. 1022 Seiten, geb. 79,99 Euro. ISBN 978–3662669242 Diese Jubiläumsausgabe des zuerst im Jahr 1983 erschienenen Lehrwerks Lebensmittelchemie, ein Standardwerk für alle Studierenden der Lebensmittelwissenschaften, ist dem heutigen Wissenstand angeglichen und daher im Umfang seit der letzten Auflage stark gewachsen. Die Autoren dieser Neuauflage sind langjährige Experten in Lebensmittelchemie (Reinhard Matissek) und Ernährungswissenschaft (Andreas Hahn) unter Mitarbeit von Julia Gelbert, einer Fachfrau im Lebensmittelrecht. D...