Viele Lebensmittelinhaltsstoffe wirken auf die menschliche Gesundheit. Um den molekularen Mechanismus dieser Wirkung zu untersuchen, werden in der Lebensmittelchemie zunehmend Metabolomics-Techniken eingesetzt. Targeted Metabolomics erfasst dabei quantitativ die Stoffflüsse innerhalb eines biologischen Systems, während Non-targeted Metabolomics Stoffwechselintermediate zu detektieren versucht, etwa Lipide (Lipodomics). Unter den Makronährstoffen stehen die Lipide spätestens seit den 1950er Jahren in der Diskussion, sich direkt auf die menschliche Gesundheit auszuwirken. Aussagen wie „ein hoher Anteil von Fett in der Ernährung macht krank und...