Der menschliche Organismus spaltet Azofarbstoffe – je nach Ausgangsstoff zu problematischen oder zu harmlosen aromatischen Aminen. Daher sind nur wenige dieser Farbstoffe für Lebensmittel zugelassen. Mit Brillantschwarz BN gefärbte Gummibärchen eignen sich als Ausgangsmaterial, um im Chemieunterricht die reduktive Spaltung der Azogruppe zu untersuchen. Viele Alltagsprodukte enthalten Azofarbstoffe, unter anderem Textilien, Kosmetik, Leder und Lebensmittel. Aus der Menge an Azofarbstoffen, die produziert werden, sind allerdings nur wenige für Lebensmittel zugelassen: Tartrazin (E102), Gelborange S (E110), Azorubin (E122), Amaranth (E123), Coch...