Das Motto der Österreichischen Lebensmittelchemiker Tage 2014 lautete “Lebensmittelsicherheit”. Um das breite Themenfeld etwas zu fokussieren, sollten in erster Linie die chemischen Aspekte der Lebensmittelsicherheit beleuchtet werden. Angesichts der zunehmenden Verarbeitungsintensität von Lebensmitteln und der immer sensitiveren Nachweismethoden von Inhaltsstoffen bedarf es einer kritischen, interdisziplinären und wissenschaftsbasierten Auseinandersetzung mit den zentralen Fragen, wie sicher unsere Lebensmittel sind und welche Stoffe sie enthalten, die unsere Gesundheit beeinträchtigen können. Themenblöcke waren u.a. “Lebensmittelallergene”,...