Molekularbiologische Methoden haben sich mittlerweile als gängige Analysenmethoden in der Lebensmittelanalytik etabliert. Besonders bei der Analytik von gentechnisch veränderten Organismen (GVO) ist die Detektion der DNA das Werkzeug der Wahl. Aber auch bei der Authentizitätskontrolle von tierischen und pflanzlichen Produkten sowie bei der Allergenanalytik sind DNA-basierte Analysenmethoden zum festen Bestandteil geworden. Sie spielen bei der Bestimmung von mikrobiellen Lebensmittelkontaminationen und bei der Qualitätskontrolle von bewusst eingesetzten Mikroorganismen (Produktionsstämmen) in der Lebensmittelproduktion eine große Rolle. Neben...