Milch und Milchprodukte

Arbeitsgruppe Milch und Milchprodukte

Obmann

Dr. Bernd Brüger

Unternehmensgruppe Theo Müller GmbH & Co. KG
Milchstrasse 1
85354 Freising
Tel.: 08161 / 172 400
Fax: 08161 / 172 50400
Bernd.Brueger@muellergroup.com

Zusammensetzung der AG:

• Untersuchungsämter
• Handelslabors
• Milchwirtschaftliche Lehr-, Untersuchungs- und Versuchsanstalten
• Universitäten, Bundesforschungsanstalt
• Industrie, Milchindustrie-Verband

Was waren unsere Schwerpunktthemen in den letzten Jahren?

Analytische Themen

• Ist der Phosphatidgehalt Beurteilungskriterium einer Verfälschung von Buttermilch geeignet?
• Alkoholgehalt von Kefir
• Analytik von Weizenfasern
• Nachweis von Wasserstoffperoxid in Milchprodukten
• Enzymatische Nitrat-Bestimmung in Käse
• Natamycin in Käse

Lebensmittelrechtliche Themen

• Werbung mit rechtsdrehender Milchsäure
• Stellungnahmen zu neuen Bestimmungen und Gesetzesvorhaben, die direkt oder indirekt Milch und Erzeugnissen auf Milchbasis betreffen, z. B. VO über Höchstmengen an Mykotoxinen in Lebensmitteln, Neufassung der Leitsätze für süße Desserts und verwandt Erzeugnisse, Änderung der DiätVO, Änderung der NKV

Bewertung und Mitverfolgung neuer Produkte und Technologien

• Probiotika und Prebiotika (Oligofructose, Inulin)
• Milchprodukte mit Heilkräuter-Zusatz
• "Milchwurst"
• Milch mit Vitamin- und Mineralzusatz
• "Trinkmolke" - Molkenpulver mit Süßstoff und Aroma

Poster-Darstellungen

Auf dem Deutschen Lebensmittelchemikertag 1999 in Hamburg und auf Deutschen Lebensmittelchemikertag 2000 in Hohenheim stellte sich die AG jeweils mit einem eigenen Posterbeitrag dar.

Ausblick

• Lebensmittelrechtliche Beurteilung neuartiger Lebensmittel – Erarbeitung gemeinsamer Standpunkte
• Analytik neuartiger Lebensmittel
  • Kontrolle der Zutaten
  • Nachweis von ausgelobten Bestandteilen mit funktionellen Eigenschaften
  • Entwicklung geeigneter Parameter/Methoden zur Untersuchung von Produkten aus neuen Technologien
• Weiterbildungsveranstaltungen zur Vermittlung des Standes von Wissenschaft und Technik

Fragen? Interesse?

Wir stehen gerne als Ansprechpartner für Fragen "rund um die Milch" zur Verfügung.